@淮北人 鲅鱼丸子汤的做法
作者:koko体育app下载 发布时间:2022-08-07 04:54
本文摘要:用料主料鲅鱼3条猪肉馅半斤辅料荠菜1把调料花生油3勺食盐1勺味精1/2勺葱1段姜2片花椒5克料酒1勺白胡椒粉1勺芝麻油2勺水适量鲅鱼丸子汤的做法 1.鲅鱼三条,洗净剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充实洗净血水2.刀刃逆着鱼肉的偏向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨,不要扔掉,可以炖汤用4.剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉5.加入葱末和姜末,一起剁6.花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉很是吃水,一点一点加入

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用料主料鲅鱼3条猪肉馅半斤辅料荠菜1把调料花生油3勺食盐1勺味精1/2勺葱1段姜2片花椒5克料酒1勺白胡椒粉1勺芝麻油2勺水适量鲅鱼丸子汤的做法 1.鲅鱼三条,洗净剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充实洗净血水2.刀刃逆着鱼肉的偏向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨,不要扔掉,可以炖汤用4.剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉5.加入葱末和姜末,一起剁6.花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉很是吃水,一点一点加入鱼肉7.加水剁,再加水,直到鱼肉酿成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了8.再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香9.同样,剁的历程再加入一些花椒水10. 一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精12.用筷子顺着一个偏向搅拌上劲儿13.做一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处匀称挤出,下锅14.依次将所有的鱼蓉全部挤入15.大火烧开,撇去浮沫16.当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了,一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了烹饪技巧1、鲅鱼肉很是吃水,一定要加入大量的水,花椒水最好,口感才鲜嫩;2、加猪肉馅的目的有三个:去腥、加香、增加粘度;3、鱼肉蓉要顺一个偏向重复搅打上劲儿,或者玩命摔打100下,保管QQ弹弹能当乒乓球打;4、鱼丸里已经加了盐,所以汤里可不必再加盐。营养功效  荠菜具有健胃、和脾明目,有一股特此外清香。营养价值富厚,能清热、止血、利水,维生素C的含量比西红柿还要高很多多少倍。


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